黄豆酱的功效与作用（黄豆酱的禁忌人群有哪些）

黄豆具有食疗保健作用，不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇黄豆酱的功效与作用黄豆功效与作用及食用方法，下面教你如何自制黄豆酱。

一、秘制黄豆酱

主料：黄豆500克 水1000克 盐180克

制作工艺：

1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍

2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温(不要蒸太烂)

3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子

4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气

6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲

7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏

8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出

9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了

10、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右

11、黄豆曲装入瓶子

12、加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好

13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱

14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味

二、简易黄豆酱

食材：黄豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 开水2250ml 盐450克。

制作工艺：

1、将黄豆挑选，清洗干净，加水泡发

2、泡好后放入高压锅中煮熟，沥干晾凉

3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中，搅匀，放入筛子中，盖上棉布

4、放在架子上，6小时后温度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，长满黄绿色菌丝

5、将发霉好的黄豆放在 筛子上，晒3天至干透

6、准备好缸子，然后用霉干豆子和水，以及盐按照1:2.5:0.4混合，搅匀，晴天虾连晒3天以上即可

三、杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

主料：带皮肥瘦均匀的猪肉500克 杏鲍菇250克 黄豆酱300克

调料：姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 盐10克 醋50克 酱油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克

制作工艺：

1、猪肉洗干净，切成肉丁备用

2、杏鲍菇洗净，切成1厘米建方的丁备用

3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁

4、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入大料、肉丁煸炒出香味，下入姜片、蒜末，带油脂溢出

5、倒入杏鲍菇丁，煸炒出水份，倒入黄豆酱汁，炒匀，下入盐、糖慢慢熬

6、熬到水份减少黄豆酱的功效与作用黄豆酱的功效与作用，酱汁浓稠即可

7、功效：有开胃助食的功效