三七的药性及归经（三七的药性是什么）

三七的药性及归经（三七的药性是什么）

三七最初是广西与云南地区苗族、壮族、瑶族、族等少数民族习用的民族药材。明清时期，中原地区对西南民族实施“屯军”“改土归流”等控制措施，西南诸少数民族与中原汉族交流日益频繁，三七亦逐渐传入中原地区并被广大中医与群众所接受，其价值日益凸显。三七的价值是广泛的，总体来说，主要涵盖药用价值、食用价值、文化价值等多个方面。今天我们就来说说药用价值。

我国民间很早就将三七与其他食材配合而做成药膳，用于养生、保健与治病而形成三七药膳文化。云南地区的药膳文化十分普及并融入当地百姓的日常生活，成为千家万户餐桌上的美味佳肴。在很早以前，西南地区各族人民就认识到将药材与食材配合，可起到“药借食味、食助药性”的效果，很多百姓都有服用药材粉或将药材加人膳食食用的习惯。从全国范围看，西南地区心脑血管系统疾病发病率最低三七的药性及归经归芪三七口服液出虚汗，这可能与当地人经常食用三七药膳有关。

西南地区少数民族文化多样，三七药膳亦形式多样。三七药膳根据三七炮制方法的不同可分为生三七药膳与熟三七药膳；根据药用部位不同可分为三七花药膳、三七根药膳、三七叶药膳、三七须根药膳等；根据配伍食材不同，当地百姓亦发明出多种形式的三七药膳三七的药性及归经，如三七煨猪肉、三七蒸鸡蛋、三七汽锅鸡、三七炖鸡、三七蒸血鸽等，其中以“三七汽锅鸡”最著名。

“汽锅鸡”是云南特有名菜，历史悠久，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南流行，后逐渐传人红河、玉溪、昆明、曲靖等周边州市及广西地区而形成系列“汽锅鸡”药膳。昆明首家专营汽锅鸡的餐馆开设在福照街上，取名为“培养正气”。当地百姓逐渐认识到将药材(如三七、天麻、冬虫夏草等)配入汽锅鸡，除可使汽锅鸡更鲜美外，尚可发挥药物健脾除湿、润肺止咳、补肾强腰等功效，对慢性病患者疗效显著，逐渐发展出滋补佳肴，汽锅鸡声名愈盛，很多来昆外地人都要一尝方休。特别是近几年，汽锅鸡种类越来越多，发展出“三七汽锅鸡”“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”等十几个系列。

西南地区百姓除用三七制成药膳外，还发明三七花茶、三七泡酒、三七醋等相关产品。其中值得一提者是有300多年历史的“七醋”。“七醋”用三七酿造而成，最初产于文山壮族苗族自治州富宁县。富宁县自古就是文山地区对外发展贸易的交通枢纽，特别是明清时期，运往广西的三七多从这里经过。“七醋”采用当地少数民族民间流传的传统液态发酵工艺酿造而成，整个过程有若干对“七”的要求，如要用农历每月初七的泉水来酿醋；酿醋的糯米要浸泡整整七天，不能少一天也不能多一天：糖化时必须经过三个七天，少ー天多一天都不理想；液态发酵周期为七七四十九天；等等。七醋以糯米和三七为主要原料加工而成，产品呈琥珀色，具有醋香扑鼻、味道纯正、酸而不涩等特点，不仅用作烹饪作料，亦可当保健品直接饮用。过去生产七醋主要靠自然界微生物发酵，不仅生产受季节限制，而且工艺落后、原料利用率低。显然，在保证三七相关产品的品质与传统风味的前提下，引入现代科学技术进行工艺改良从而实现产业化三七的药性及归经，是三七产业发展的必由之路。

三七是一味不错的中药，生服：养肝扩肝、活血化瘀、预防三高、美容养颜、提高免疫力、吐血衄血、对抗疲劳、消肿止痛；熟食：补血。个体有差异，使用遵医嘱。