阿胶糕的做法有哪些(家庭熬阿胶的正确方法)

三七养生网 05-24 9:17 107次浏览

现在女性养生可谓是日趋潮流的话题,女性养生不仅反映出社会健康意识的提高,更能看出女性追求高品质的生活。除了美妆、服装阿胶糕的做法,在饮食上,也是有她们独特的见解。阿胶、燕窝不再是之前“只闻其声、不见其人”,尤其是阿胶,在补血、补充胶原蛋白,抗衰老方面,那可谓是性价比最合适的。纯手工阿胶制作是需要经过整皮、化皮、熬汁等50多道工序,下面给大家讲解下简易的阿胶熬制方法和配料比例。

1.制作前的准备工作

核桃仁250克,枸杞100克,红枣200克,阿胶250克,黄酒500ml,冰糖200克,黑芝麻250克。

准备工具 :炒锅(铜锅 不粘锅 砂锅 就是不要铁锅)勺子(要求同上)、保鲜膜、模具盘

把剥好的枣和核桃炒或者烤干,如果大枣含有水分的话,会影响阿胶糕的口感和质量,没有水分,阿胶糕就不容易变质,存放的时间会更长。黑芝麻也要提前一天洗干净控干水分,然后用干锅不加油不断翻炒,直至炒出黑芝麻的香味为止。

2.烊化

阿胶糕的做法有哪些(家庭熬阿胶的正确方法)

在锅中先拿黄酒泡阿胶24小时以上,这样才能让黄酒与阿胶发挥融合,现在外面的药房与其他品牌的阿胶大多为追求效率阿胶糕的做法,把阿胶直接就用黄酒熬制,这样无法使阿胶发挥出作用。

浸泡24~48h,至胶软化无硬块后,便可进行下一步制作。

注:如果气温较高,要把黄酒放入冰箱。

3.熬制

开始熬制阿胶糕,把冰糖和红糖放入黄酒中用小火慢慢补断的搅拌,重要的是掌握火候,不要糊锅。大家在熬糖的过程当中,一定要用铲子不停地搅拌,避免粘锅。

最关键的一步,阿胶要熬制到直至挂旗,即用木铲成一些提起,像一面旗子。第一次做火候尽量小一点,虽然时间要长一些,但会降低因糊锅儿导致熬制阿胶糕料的失败,这个过程很考验你的耐心。

阿胶糕的做法有哪些(家庭熬阿胶的正确方法)

4.翻拌

挂旗后再加入其它的材料进去,不然做出来的阿胶糕太软,不能切成一块一块的,但是不能熬太久了,太过了拌不匀。然后加入核桃,红枣,枸杞均匀搅拌,最后在倒入黑芝麻,搅拌均匀,就可以关火出锅了,最好按照顺序,若是先加入黑芝麻在加入别的东西,哪就搅拌不匀了。

5.定型

出锅后倒在实现准备好的盘子里,用木铲压平,凉透后再放入冰箱里至少放两个小时,或者自然放置等阿胶糕硬块后就可以进行切块,一道美味可口的阿胶糕就做好了。

自制阿胶糕配料

一、原料:阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒(或者水)

原料比例1:1:1:1:1,冰糖可根据个人口味添加,如果不喜欢酒味太重而影响口感,黄酒可以少加(一半黄酒一半水也可以)或直接用水替代也可以。

阿胶糕的做法有哪些(家庭熬阿胶的正确方法)

注意:核桃仁要选用当年产新鲜核桃仁,不变味、不出油。

黑芝麻必须淘洗干净晾干再用,核桃仁也必须干净,以防止有细沙而牙碜

黄酒最好选绍兴加饭酒或古越龙山、会稽山等品牌,量不能多,以防酒味太重

阿胶出东阿而名阿胶,又有称驴皮阿胶,其它还有牛皮、鹿皮阿胶,后来统称为阿胶。

世界上第一部药典,唐朝政府颁发的《新修本草·卷第十五》中明确地记载

阿胶,煮牛皮作之,出东阿,故名阿胶。凡有三种,清薄者,书画用。

厚而清者,名为盆覆胶,作药用之。浊黑者,可胶用,不入药。


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!

转载声明:本文由三七养生网(www.37yangsheng.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。
本文链接:https://www.37yangsheng.cn/post/24705.html