阿胶糕的制作方法与配料(阿胶块怎么熬制阿胶糕)

三七养生网 05-24 9:14 135次浏览

阿胶糕的制作方法与配料(阿胶块怎么熬制阿胶糕)

今天给大家分享的是:补气补血的阿胶糕
用料:阿胶500g+黄酒600g浸泡,冰糖400g,黄酒500g,核桃800g,桂圆300g,芝麻750g,红枣700g,枸杞300g

需要多少做多少,材料可以减半来做

做法:

阿胶块500g加黄洒600g浸泡三天,黄酒也可适量放多点

红枣洗净晾干水分,然后把晾干水分的红枣去核(用刀大力拍一下红枣,那个核就很容易拿出来了),再把红枣剪小块一点

黑芝麻洗净晾干水分,把锅烧热,烧热后下芝麻,调中小火把芝麻炒熟炒香

把核桃去壳,放烤箱烤熟,也可以用电饭煲或微波炉把它烘熟,烤箱的话,调上下火160度,烤10分钟,翻一下面再烤10分钟(鉴于每家烤箱不同,温度和时间上大家自己掌握)

阿胶糕的制作方法与配料(阿胶块怎么熬制阿胶糕)

枸杞洗净晾干水分

把浸泡过三四天的阿胶,倒入无水无油的锅里,再加上一些黄酒,这个配方,黄酒的总用量两斤多点,也可以再加多点黄酒熬久一点,中火熬开后,转小火慢慢熬。建议:阿胶最好打碎来泡,这样容易熬

把阿胶熬至浓稠,现在加入冰糖,继续小火慢慢熬。

把阿胶熬至挂旗,这一步很关键的哦,一定要熬至挂旗,如下图,挂着不会流下来

加入枸杞,搅拌均匀,继续小火熬

搅拌均匀后,加入桂圆,搅拌均匀,继续小火熬

搅拌均匀后,加入红枣,继续搅拌,小火熬,一直翻动,两分钟左右

然后,再加入核桃,搅拌均匀

最后倒入黑芝麻,继续开小火搅拌,到这一步就是个体力活了,大家要加把劲,很快就好了!

搅拌均匀后,把阿胶糕装到提前准备好的盒子里,盒子要铺上保鲜膜,刷上一层油,(一定要刷上一层油,不然等阿胶糕硬了后就很难撕下来了)。装好后,把它压紧实了,然后封好后,拿到冰箱冷藏一夜

待阿胶糕冻硬之后,就可以切了

这一个补气补血的固元阿胶糕就做好了,喜欢的朋友试一下!女人要常吃哦,早晚各一片,很养人的哦!

阿胶糕的制作方法与配料(阿胶块怎么熬制阿胶糕)

阿胶糕的制作方法与配料

一、准备材料:1阿胶(驴皮胶)三条共150克。在两层塑料袋内用刀背均匀地敲碎备用。(全过程涉及的沾有阿胶的地方,都回收利用,泡水后过滤,用于煮水或者汤喝。)

2黄酒约300克。这是母亲做的陈年酒糟里过滤出来的。

3新疆灰枣红枣晾干切片,去核。约200克(在这次的制作中,红枣用得不够250克,只用了小半碗,约50克左右)。

4核桃肉400克,炒花生米一样炒干,大火不断翻炒,约6-7分钟(可以尝一口看熟不熟),去掉没有水分的黑色的部分和碎末,备用。(核桃可以备多一点,防止糖加多了而需要添加核桃。)

5黑芝麻约250克,大火不断翻动铲子炒熟,有少许爆鸣声时候停止(约3分钟)。可以炒多一点备用,打包装袋的时候,可以粘芝麻防止粘连损耗阿胶。

6糖:使用褐色冰糖约150克和亲人送的老家蜜糖约80克。

全程不要有水。

灶台,刀,铁锅,砂锅,铁铲子,竹筷子或者木筷子,或者木铲子,干布,用于过滤的漏勺,多个碗碟等。

阿胶糕的制作方法与配料(阿胶块怎么熬制阿胶糕)

二、熬制过程

1煮黄酒:把在酒糟中过滤得到的黄酒倒入砂锅中,小火加热搅拌,至沸腾仍然搅拌。这是为了去除自制黄酒可能产生的甲醇等有毒气体,因为它们的沸点比较低。

2熔化阿胶:加入阿胶颗粒或者磨成粉的阿胶,小火,用竹筷子或者木筷子搅拌至融化。入锅的阿胶不宜颗粒太大,液体不要沸腾,防止蒸发过多造成浪费。

3熔化冰糖:等上述阿胶融化得差不多了,倒入褐色冰糖,继续搅拌,小火加速融化。中间会出现大泡泡或者小泡泡,停止加热,搅拌至之融化。加入蜜糖。蜜糖不适合在高温的时候加入,防止营养流失。

4加入配料搅拌:搅拌,调节至稠液可以形成“挂旗”状态,就是筷子上捞起来可以见到很长的粘连。此时倒入其他配料。依次倒入炒熟掰碎的核桃(搅拌),切碎的红枣(搅拌),还有芝麻(搅拌)。

5装盘切片封口:在一个盘子里加点花生油(抹一层底油),出锅,隔着塑料袋子压实。(不要用铝箔,太难剥离。)然后放冰箱。待盘子上面和底面都凉了之后,拿出来,切片(可以粘熟黑芝麻),装袋,封口。用废封口袋子双层封实,放冰箱冷藏格,每天大约吃一根手指那么多。

阿胶糕的制作方法与配料(阿胶块怎么熬制阿胶糕)

阿胶块怎么熬制阿胶糕

1、配料:制作阿胶糕所需材料:250克阿胶、500ml黄酒、250克核桃仁、250克黑芝麻、200克冰糖、红枣、枸杞、桂圆、茯苓、人参、鹿茸、当归、杏仁、蔓越莓、玫瑰花等。

2、把阿胶块杂碎放入黄酒中浸泡1-3天,使阿胶完全融化。

3、把融化的阿胶倒入铜锅中,大火煮到沸腾后转小火熬制,边煮边搅拌。

4、待阿胶煮到能挂在铲子上不掉落即可,这种状态叫做挂旗。

5、将其他辅料放入另一个锅中翻炒,炒熟后倒入装有阿胶的锅中,搅拌均匀。

6、在准备好的模具中刷上油或者铺上油纸,放置一夜后脱模。

7、将脱模后的阿胶块切成小片即可食用。


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