杨枝甘露里面都有什么东西(杨枝甘露有茶底吗)

杨枝甘露里面都有什么东西(杨枝甘露有茶底吗)

“杨枝甘露”在上世纪80年代由香港利苑酒家研发开创,如今30多年过去,这道甜润消暑的港式甜品,已成为很多人的心头至爱。

很多人知道它,多半是被名字吸引的,“杨枝甘露”,取意观音用杨柳枝洒下甘露,这样好的寓意深得人心,而恰好这道清爽甘甜的糖水能在夏季助人消暑解闷,便由此取名为“杨枝甘露。”

今天美食台请来甜点师Kai,用西式和中式两种烹饪方式,教大家花样制作杨枝甘露~

01、仙气飘飘版:

先来做芒果夹心,芒果的果蓉混合糖、黄原胶和莳萝,搅拌均匀,冷冻起来。

接着来做椰子慕斯,淡奶油打发至出现纹路但仍保留流动性。

椰子果蓉加热至30度,加入泡好的吉利丁片,搅拌均匀,将淡奶油和椰子果蓉混合均匀,放入模具,冷冻成形。

再来做一个芒果脆片,把糖和Agar(琼脂)的混合物像雨一样撒下去,一边撒一边搅拌, 倒在烤盘上,放在干燥处,自然晾干剪裁出自己想要的形状,若是想要变得脆实,放入烤箱,70度烘烤2小时。

接着来做椰浆西米露,椰浆中加入水和糖,煮开后放入西米煮10分钟,放在碗里焖至白心消失。

再来用液氮冷冻橙子和西柚,脆爽的柑橘冰,只需一个液氮罐。(液氮零下196度,要注意戴手套,不要冻伤哦!)

最后来组合装盘,这样别致精美,自带仙气的杨枝甘露,是不是很心动?感兴趣的话,可以在家试一试哦!

杨枝甘露里面都有什么东西(杨枝甘露有茶底吗)

02、家常简单版:

先来制作糖水,糖水比例2:1,煮糖水的时候千万不能去搅拌它吧,不然会出现那种絮状的物体。

西米用了清水煮15分钟,再焖20分钟,最后泡一下凉水,口感更加Q弹。

接着来切配水果,西柚切块,蜜柚揉搓成粒,取一些芒果粒,加入糖水,搅打成芒果汁。

最后来组装,西米浇上芒果汁,淋上一圈椰浆,再拿一点水果做装饰,清甜爽口的家常杨枝甘露就做好啦。

杨枝甘露制作小tips:

1.煮制西米主要在于焖,若是一直大火煮制,西米就煮化了,先用大火煮沸后转中小火煮制,然后盖盖焖它,直至西米没有白心,浸冷水备用。

2.芒果的选择,比较地道的是用吕宋芒,纤维质较少,香味浓郁,更有入口即化的爽滑感,若是买不到吕宋芒,也可用爱文芒或者凯特芒果替代。

3.柚子用带点苦味的西柚和清甜的泰国蜜柚, 苦甜相宜,双重口感和风味。

4.用椰浆还是淡奶油点缀,完全看个人的喜好选择,风味各有特色,都能增加口感和香味上的醇厚。


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