苯甲酸钠对人体有害吗（苯甲酸钠是几级致癌物）

苯甲酸钠对人体有害吗（苯甲酸钠是几级致癌物）

苯甲酸[Benzoic Acid, CAS: 65-85-0],也称之安息香酸，属芳香族酸，未离解酸具抗菌活性。

苯甲酸钠是苯甲酸钠盐,无味或略带安息香气味,在酸性物质中能部分转化为有活性苯甲酸,其防腐机理与苯甲酸相同。

由于苯甲酸钠比苯甲酸更易溶于水,在空气中较为稳定,抑制酵母菌和细菌作用力强,因此较苯甲酸更为常用。苯甲酸和苯甲酸钠被广泛用作食品防腐剂,也是内服液体药剂常用防腐剂之一。有研究表明,苯甲酸和苯甲酸钠由于成本较低,常常被不法厂商滥用于食品和药品中，因此在食用过程中就不可避免摄入过量苯甲酸和苯甲酸钠，将对人体肝脏产生危害，甚至致癌。目前，对苯甲酸和苯甲酸钠残留量检测方法主要有:分光光度法、高效液相色谱法、离子.排斥色谱法、气相色谱法、薄层色谱法、非水滴定法、高效毛细管电泳法和气相色谱一质谱法等。

一、苯甲酸和苯甲酸钠防腐机理

苯甲酸是一种酸性防腐剂,未离解酸具抗菌活性,在pH 2.5~4.0液体环境中呈活性最强;但在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。苯甲酸钠在酸性食品中能部分转为具有活性苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。苯甲酸钠亲脂性较强,极易穿透细胞膜而进入细胞体内，从而干扰细胞膜通透性;抑制细胞膜对氨基酸吸收，可酸化细胞内储备碱,并选择性抑制细胞内呼吸酶系活性,有效阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到防腐目的

二、苯甲酸和苯甲酸钠安全性评价

苯甲酸和苯甲酸钠可作为食品和药品防腐剂,能有效防止食物和药剂变质发酸,具有延长保质期效果;但对其添加量有严格限量要求。各国多年来进行无数次应用试验和毒性试验,得到如下结论:在药剂中按0.06 g/kg添加苯甲酸，苯甲酸无“三致”(致癌、致畸、致突变)作用。

我国GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》也明确规定21类食品中苯甲酸及苯甲酸钠最大使用量,除此之外食品不允许添加苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂。也有实验数据显示，苯甲酸在人体内无蓄积性和抗原作用,即苯甲酸能很快被人体吸收,大部分与甘氨酸结合形成马尿酸(甘氨酸苯甲酰),剩余的将与葡萄糖醛酸结合，形成1-苯甲酰葡萄糖醛酸。约80%苯甲酸在6h内从人体排出,余下约20%约在4小时后全部从体内排出(FAO,1974),这种解毒作用使苯甲酸不会在体内蓄积;但如长期食用也会对人体产生多种毒副作用。有报道指出，猫对苯甲酸较敏感,猫接触或食用过量苯甲酸会表现出神经过敏、兴奋、失去平衡和视力损失等症状;因此,在生产宠物食品和药剂时,应加以注意。另外,眼药水中若添加苯甲酸和苯甲酸钠等防腐剂,危害性很大,将会损害眼部“三膜”组织(角膜、结膜、泪膜),从而引起角膜、结膜上皮细胞脱落和变性,导致泪膜破裂,进而使视力下降,部分患者会出现角结膜溃疡、糜烂、严重的甚至会失明。

有研究表明，摄入过量苯甲酸钠会可能引起流涎、腹泻、腹痛和心跳加快等症状,苯甲酸钠能破坏细胞膜有序结构，改变膜的结构，使膜发生功能性紊乱，以致细胞发生破坏性断裂,从而破坏细胞平衡机制;且可与体内氢氧自由基结合生成有害物苯,能引起癌变,并有轻度蓄积毒性。有研究表明,苯甲酸钠会与维生素C反应从而生成苯(苯系致癌物质),所以应禁止在含维生素C食品和药剂中使用苯甲酸钠。

食品添加剂对人体有毒有害？添加物就是食品添加剂？食品添加剂影响孩子智力？“零添加”不含防腐剂就是好产品？一提到食品添加剂，大家都会心生恐惧，觉得它的不好的东西。但实际上，食品添加剂一直被冤枉了！

之所以食品添加剂会“背黑锅”，就是因为有人在概念上简单粗暴地将食品添加剂和添加剂混为一谈。事实上，食品添加剂只是众多添加剂中的一种。其他添加剂还包括：药品添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂、混凝土添加剂等。比如：三聚氰胺就是混凝土添加剂。而像苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块，这些都是非法添加物。

食品添加剂不等于添加剂，更不等于非法添加物

目前，在全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全头号问题，如果不使用防腐剂和保鲜剂，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至酱油和醋等很容易被致病微生物污染，危害人体健康。

所以那些号称不添加防腐剂的食品，事实上更容易在开封后受到污染和变质。

简单说，食品添加剂就是在保证安全的前提下让食物变得更好吃、更好看、更有品质，也有部分食品添加剂具有一定的营养价值。

常用食品添加剂

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中；

抗氧化剂——常用的有叔丁基对苯二酚（TBHQ），叔丁基羟基茴香醚（BHA），2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）等；与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲；

膨松剂——常用的有硫酸铝钾、硫酸铝铵等；部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用；

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感；

食品添加剂品类繁多，含有食品添加剂最常见的食物主要有：

含有抗氧化剂的食物：咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠、包装食用油……

含有膨松剂的食物：所有美味的糕点、饼干、面包、馒头、其他膨化类食品……

含有增稠剂的食物：冰淇淋、雪糕、酱制品……

含有防腐剂的食物：肉制品、烘焙食品、方便食品，酱油、醋等调味品……