牛肉汤做法和配方（牛肉用什么煲汤最滋补）

牛肉汤做法和配方（牛肉用什么煲汤最滋补）

据我所知，全国牛肉汤做的最好喝的就四个地方，卖的比较好的也就这四个地方：西北清真味牛肉汤，洛阳牛肉汤，淮南牛肉汤，台湾风味牛肉汤。

牛肉汤分两种汤头：一种清汤，一种浓白汤。

西北清真风味牛肉汤，台湾牛肉汤，这两种属清汤型牛肉汤。而洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤属浓汤型牛肉汤。

淮南牛肉汤卖的区域最广，遍及省份最多，目前已生产出盒装自泡式方便餐，走进了全国超市。淮南牛肉汤是以牛肉片+粉丝+豆饼+汤，为内容的美味肉汤品，一碗可饱。现在，走进超市随手可购，品偿到正宗淮南牛肉美味喲。

淮南牛肉汤。以前我已发文介绍了淮南牛肉汤的正宗做法。这里面的道道主要在汤汁上，鲜，香，醇，牛味十足，又不膻。牛肉片大片薄，很是酥软，入口既化，又不塞牙。牛肉全来自现杀一岁半左右的黄牛，保持肉鲜，骨鲜，熬出汤汁才够白，才够浓，才够香，才够味。

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 制作器具： 大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺 各一、中号盆3个、大盆1个。

原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。

香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

（1）洗净牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。

(2）肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。

（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮。脏味浓。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片。

（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。

辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 牛油烧至冒烟，入孜然、八角、葱姜辣椒粉，同熬至通红，除渣，烧至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

秘制香料粉： 草果50克、丁香40克、砂仁25克、孜然50克、陈皮20克、花椒15克。油炒后研未。

附料： 淮河一带，配料是：细粉（红薯粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。（粉丝先用温水泡一下）

调料： 秘制香料粉5克，辣油10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

接下来就可以卖了： 备好熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂切片

配碗方法：如图， 准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（据人而异），秘制香料粉5克。漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝，放 煮开的牛肉汤锅里烫熟， 出锅倒入盛好佐料的碗中，放牛油辣子10克，在撒香菜段或葱花即成。 喝牛肉汤要配安徽大脸烧巴子【土烧饼】、死面饼，拌一些小凉菜搭配更好。同时可顺便搭卖 1、拌牛肚丝,2、拌牛头片,3、卤牛肝片、4,牛肺汤,,5，红卤牛杂 6,酱牛肉。7,牛肉面等。

洛阳牛肉汤。它与淮南牛肉汤大同小异。香料轻点，配碗没有粉丝，肉+汤+撒上蒜苗花，飘上牛油红油辣油。整体上，半碗肉半碗汤。

西北清真牛肉汤。尽管清汤，但牛香味不减，看不到油花，很素净。类似拉面里那个清汤，很爽净，很好喝，不腻歪。草果大料砂仁山奈肉蒄量少，小茴香叶比重大。

台湾省牛肉汤。相比以上牛肉汤，份量足，但价格也足，近年最低的每碗在68元以上，每碗百元以上的比比皆是。在岛内一般在小店里卖，加盟至内地皆在高端美食城。其牛肉是大方块，在四两左右。有的掺加牛肚块等牛杂。汤汁鲜美，细火慢炖6小时以上，牛肉糯烂，细软，入口即化。从软烂上牛肉上就可以看出店家功夫。不象内地，肉不烂刀上见功夫(切薄片)。

台湾牛肉汤，细火慢熬，咸甜鲜香，四味相叠，回味浓厚。

把煮好的牛肉捞出。牛肉汤倒入已含有牛骨的汤中，继续熬。捞出的牛肉，放入另起的锅内烧卤，配料：沙茶酱为主，海鲜酱，老抽生抽糖盐、少许卤料等，慢火烧炖，直至软糯。尔后切方块备用。客人入店，扚汤放肉，端上即可。看似简单，火候功夫不是一般人能把握的。

绝窍已泄给大家了，仔细领悟，也能做到与各地一样风味的牛肉汤。

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牛肉汤，它主要是汤，在汤下功夫，但要在汤里下功夫却又离不开牛肉，牛肉的味道鲜美，比猪肉更鲜美可口，只是牛肉有一股味道，要去掉这股味事必需要一些香料，这些香料大多都是中药材，比如：花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、八角、回香等，用这些香料来去除牛肉本身的那股味。

传统的牛肉汤是比较简单的，是直接把牛肉放进煲里煮熟，都是一大块的，不切碎的，有客人点了，就拿牛肉出来切碎放碗里，再加入葱姜丝和牛肉汤就可以了。

传统的这牛肉汤这个牛肉是不飞水的，也不经过煎炒过的，是直接放煲里煮的，是现在有所改变而已！现在会把牛肉大块大块的用烧热的开水直接煮几分钟，去掉牛肉本身的血液，这个目的是让这汤更清澈，看起来更好看，然后再煸炒放酒、放大姜片、香料、拍蒜子再炒得香香的，再加入牛骨头一起炒爆香，然后再煲，煲好了再调味，调味只用盐和味精就足够了，如果这汤要有颜色的话炒的时候加入生抽、老抽就可以起到调色的作用，如果只要清汤就不需要老抽、生抽了，客人点时一样把牛肉切碎放碗里，加入、葱花、姜丝、胡椒粉就可以了！这是传统的牛肉汤经过改变过的牛肉汤。

再有一种新兴的牛肉汤，用牛骨、鸡骨煲汤，而牛肉是不放进煲里煮的，把牛肉切片放入食用食粉（小苏打）生粉老抽拌匀，腌制好了，有客人点了，就把牛肉放进锅里过下开水，再放进牛肉汤里面放入葱姜丝、胡椒粉就成了，这样的牛肉汤呢其意既有汤也有肉，但这牛肉更好看，更有吃头，这牛肉又滑又爽口！比传统的更高雅！

牛肉汤做法和配方

市面上牛肉汤分为两种，一种是淮南牛肉汤。另一种就是洛阳牛肉汤，洛阳牛肉汤和开封牛肉汤是一个性质。淮南牛肉汤是咸口的。味道是调好的，直接盛出来就能喝，配的有发面饼。开封牛肉汤是淡口的，碗底要加入调料才可以喝，一般配的是饼丝。下边给大家详细分享一下各自的做法，供大家参考。

1:首先说下开封牛肉汤，其实它和羊肉汤的做法是差不多的。首先选用牛骨头，特别牛棒骨不能少，牛肉，牛肚，牛舌，牛杂等等，我当时学的时候，一个锅是骨头汤做底汤，另一个锅卤肉，卤肉这个锅就是做五香牛肉的卤汤，里边可以卤制任何牛身上的部位，（除了牛肠，牛百叶，单独卤制，因为卤完肠子的汤就不能在用了），香料比例是，八角十克，陈皮五克，桂皮十克，甘草十克，草果十克，丁香两克，花椒十克，小茴香十五克，香叶五克，所有香料下锅内焯水去除杂质，锅内加油下入葱姜香菜根以及香料炸香装在料包中，就可以卤制牛肉了，加入盐味精鸡精，不加任何酱油之类的，煮出来肉是原色，客人要多少就称多少，特别热牛肉和牛杂，吃起来特别的美味，吃完以后，可以把剩下的牛肉冲汤，当时熬的有一种碗底料，就是香辣酱，就是用牛油加入葱姜蒜沫炸香以后加入香辣酱熬制出香味，吃的时候加入碗底，吃的时候搅匀就可以了，有兴趣的的可以去以前我的视频看一下，好多客人还是喜欢加点盐味精辣椒油香菜，别的都不要，吃的时候配上一份饼丝，味道还不错，当时把我喝的天天牙疼，喝多了上火，这种做法一边卖肉一边卖汤，特别适合喝闲酒的客人，哪一桌都要吃上几百块钱，当然配的有各种凉菜和热菜，牛肉汤店和羊肉汤店一样，大部分以素菜为主。\

当然还有一种就是肉和汤是一块炖的，就是甜汤的，牛肉牛杂提前切好，客人要啥称啥，然后冲汤，一般配有豆皮和粉条丸子。撒上香葱，蒜苗，香菜，美滴很，说着直流口水。

2:再说一下淮南牛肉汤的做法，当时我们县城有一家淮南牛肉汤开的最早，生意特别火爆，当时最便宜的是五块钱一碗儿，里边儿有粉条，豆皮儿，当然五块一碗的里边儿，不是牛肉。就是牛头切的薄薄的片儿。现在这家店干了有大概二十年了，生意一直火爆，我的老板当时开牛肉汤店，就是考察了好长时间，做了比较之后才决定去加盟的那家开封的牛肉汤，当时是花了五千块钱加盟费，味道比淮南牛肉汤要好喝。

淮南牛肉汤是咸口的，就是骨头和肉全是在一个锅里煮制，加入料包，肉煮熟以后提前切片，客人来了，称肉装碗，烫粉条和豆皮，在冲汤，配的有饼子来上一碗，也是美极了。

淮南牛肉汤的具体做法，牛骨头剁块，棒骨砍断，泡水最少两个小时左右，焯水去除血沫，捞出控水冲洗干净，锅内加入清水，下入焯过水的牛骨，放入泡过水的牛肉，大火滚开，撇去浮末，下入牛油适量增加香味，大概半个小时汤会发白，加入料包，(八角四十克，花椒二十克，桂皮十五克，丁香五克，草果二十克，肉蔻二十克，白芷十五克，小茴香二十克，香叶十克，甘草十克，良姜十克，自然三十克，陈皮十克，砂仁十克，木香十克，白寇十克，香砂二十克，白胡椒十克香附子五克）所有香料打碎，按着十斤汤加入三十克香料，用料包包住放入汤锅，加入香料之后，汤的颜色会变色，但是它的味道是美味的，因为香料有增香的效果。

淮南牛肉汤还是比较容易操作的，因为它的骨头和肉是一个锅内煮制的，牛肉牛杂都可以卤制，放凉以后提前切片，准备香菜，小葱花，牛油辣椒，烫点粉条豆皮，来两个饼子，吃着还是可以的。

我来说下我的感受，开封牛肉汤没有粉条啥的，就是肉和汤，淮南牛肉汤就是粉条和豆皮为主，上边漂着几片肉或者牛杂，说到牛肉汤和羊肉汤哪个好喝，哪个实惠，我会选择羊肉汤，牛肉汤不太实惠，里边加的豆皮粉条，肉很少，切的又薄，羊肉汤的肉是按斤称，我经常喝，总体感觉不如羊肉汤实惠，只是个人观点。

不管做哪种牛肉汤，都要把骨头和肉彻底泡水，才能去除它的异味，香料包尽量泡水以后使用，不能把汤的颜色染黑。今天就分享这些，可以关注评论转发收藏，我们互相学习。

牛肉用什么煲汤最滋补

牛肉可以和番茄、白萝卜、土豆等煲汤滋补。1、番茄：番茄含维生素A、维生素C、胡萝卜素等元素。煮熟的番茄牛肉汤味道浓郁，略带酸甜，味道独特。2、白萝卜：白萝卜和牛肉的搭配恰到好处。牛肉可以补给身体需要的铁。白萝卜也是一种营养价值高的蔬菜，富含维生素C和微量元素锌、芥子油、淀粉酶和粗纤维。3、土豆：土豆和牛肉是很好的饮食组合。牛肉含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等成分。土豆含有大量的淀粉、蛋白质和胶体柠檬酸、乳酸和钾盐。牛肉的蛋白质含量是猪肉的两倍，但脂肪和胆固醇要少得多。在食用时应注意适量，可以搭配一些绿色蔬菜。