发芽的山药还能吃吗（山药放久了还能吃吗）

近日，随着新一轮疫情波及面越来越广，加之上海抢菜大战的“警示”，即便所在地区暂不受疫情影响，不少人在日常买菜时都会下意识的囤点货，以备不时之需。

但是，买回来的各种蔬菜、豆类、大蒜洋葱等，可能一个不留神就发芽了，这时就矛盾了，扔掉又很浪费，继续吃又担心吃出身体问题。到底是继续煮来吃，还是扔掉呢？

这些食物发芽，马上扔掉

有一些食物在发芽的同时就会产生毒素，这时如果照样吃下食物就很容易引起食物中毒，所以生活中碰到这些食物发芽，不用担心浪费，马上扔掉为妙。

1、香葱

香葱是厨房必不可少的佐料，主要作用是调味和去腥，但香葱发芽后营养物质已被消耗，营养价值也随之下降，而且会使得香葱萎蔫和干瘪，所以发芽的香葱尽量不要吃。

2、土豆

土豆也是很多家庭都喜欢吃的食物，但土豆发芽真的不能吃，即便用到切掉发芽部位继续吃也不行。因为土豆在发芽变绿后，会生成龙葵碱且含量很高，这是一种有毒物质，摄入过量可能会造成食物中毒危及健康。

3、花生

放置时间太长的花生会生芽，特别是在阴冷而潮湿的环境中，可能会发生霉变，生成黄曲霉毒素，这属于一类致癌物质，即使小剂量摄入也会增加人患癌的风险，所以发芽的花生真的不能吃。

4、红薯

红薯即番薯、地瓜发芽的山药还能吃吗，是有营养的粗粮食物。但是当红薯长芽后，不仅仅营养物质和水分会流失，使口感变差，同时有机会霉变长出黑黑的斑点，吃了有可能引起急性中毒，因此长芽的红薯也不要吃。

这些食物发芽，照样可以吃

有些食物发芽了不能吃，不然会食物中毒，不过也有些食物发芽后再吃，不仅美味而且营养价值有可能翻倍。

1、山药

在潮湿的环境中山药会发芽，把发芽的部分挖掉就可以吃，不过山药表面发黑后就需扔掉。因此，不建议一下子购买太多山药，同时日常应放在阴凉通风的环境中储存，保鲜膜包好后放入冰箱。

2、糙米

糙米发芽后营养价值更高，尤其是维生素和叶酸含量增加，口感比较柔软，因此发芽后的糙米可以吃。平时应把糙米放在干燥密封的容器中储存，不能放在太阳下暴晒，避免虫蛀和潮湿。

3、芋头

发芽后的芋头可以吃，但应彻底煮熟煮透，能破坏其毒素。值得注意，芋头中含太多膳食纤维以及淀粉，不能吃得太多，以免造成营养不良和腹胀。

4、豆类

豆类发芽后营养价值翻倍，常见的有豌豆芽、绿豆芽以及黄豆芽等。就以黄豆芽为例，它的营养更加丰富而且易于吸收利用，而且吃太多也无需担心会腹胀。

5、胡萝卜

发芽的胡萝卜可以吃，发芽不会产生毒素，但可能会降低其营养含量和口感。所以，制作胡萝卜时应把发芽的地方去掉再煮。

6、洋葱

发芽的洋葱不仅仅营养价值降低，而且味道辛辣，但不会影响机体健康，所以可以吃。但为了保留其营养，建议日常生活中把洋葱放在干燥通风的环境，一次性也不要买太多在家放。

7、生姜

生姜发芽后可消耗其中的营养物质，不过仍然可以吃。若生姜的肉质干，纤维变粗，提示营养物质流失。尽可能把生姜用密封的塑料袋装好，避免腐烂。

8、大蒜

无发霉变色的发芽大蒜可以吃发芽的山药还能吃吗，反而营养价值提高，抗氧化能力增强。为能避免大蒜发芽，剥皮后应放在密封的玻璃中，再放入冰箱中储存。

家医君寄语

由此可见，并不是所有的发芽食物都不能吃，主要看看到底是什么食物。食物尽量现吃现买，不能在家中储存太多，同时应把食物放在干燥且通风的环境中储存，必要时需放在冰箱中。若食物发霉变质、表面长有斑点、颜色异常时应及时扔掉。