发芽的山药还能吃吗（山药出芽了还能吃吗）

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徐老师广播重点：

1、茯苓酸枣仁人参山葡萄酒。是营养强化食品

营养者：营者合理地吸收，养者合理的利用。营养得保证有效吸收合理利用，所以我们应用营养强化食品，把原来只有中医中药,药材吃的人参、冬虫夏草蛹虫草（国家把它列为新资源食品目录)，合理合法归的进入到普通食品的领域，让人们更健康.

2、睡眠障碍的五脏辨证第一条心肌缺血血不养心型的失眠，咱们饮用茯苓酸枣仁儿人参山葡萄酒。在配点儿辅酶Q10，配点儿养心脏的红景天西洋参铁皮石斛，科学饮食，合理应用。

3、茯苓酸枣仁人参山葡萄酒对这个胃肠道神经功能紊乱以及女性更年期综合症引发的神经功能紊乱的调理发芽的山药还能吃吗，胃肠道植物神经功能紊乱这是西医的命名。而归到中医当中叫脾虚。脾不但能运化食物，还能运化信息。

晚上我们喝口茯苓酸枣仁人参山葡萄酒，饭前吃点双歧活菌。这就是胃肠道的养生。胃肠道的养生一定要少食多餐，不要过食肥腻。

生活中，几乎每个人都遇到过生姜、花生、番薯等发芽的情况，但很是纠结：直接扔掉觉得浪费，把发芽的部位削掉再吃，又担心会食物中毒。那么，这些生活中常见的发芽食物到底该如何处理呢？到底哪些能吃？哪些不能吃？

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土豆发芽=有毒

几年前，广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆。

正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍，对人体是有“剧毒”的。而且普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削去也不一定能去除干净！

龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后，可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。

存储方法：日常我们应将土豆放到阴凉处，避免见光或者被风吹，降低发芽的几率；还可以将土豆和苹果放一起密封储存，因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度。

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这些食物发芽营养价值会降低

还有些食物发芽了虽然无害但营养会降低，而一旦产生霉变，也易引发中毒。

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生姜

发芽的生姜在我们生活中比较常见，甚至刚买来的姜也是带芽的，虽然没有毒，但营养却大打折扣。

切开发芽的姜后，你会发现姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，这是因为芽吸取了生姜的营养，所以发现姜长了芽，要尽快用掉。

同样的食物还有芋头、山药、马蹄等，都会因为发芽而致水分流失，影响口感。

提示：如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素，可能使得肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。

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红薯

红薯发芽也是非常常见的，它并不会产生对人体有害的成分，将红薯上长的芽去掉就能食用。但红薯长芽后，营养和水分会大量流失，吃起来不仅口感不好，食用价值也会降低。

注意：发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，其产生的如甘薯酮的毒素，即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏，就不要食用了。

因此，发芽红薯可以吃，霉变红薯可吃不得。

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这些食物发芽=营养加倍

还有些食物，发芽了，不但没有毒，营养价值还会翻倍！

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黄豆、绿豆

黄豆、绿豆自身的营养价值就很高，经过发芽后就成了我们常见黄豆芽、绿豆芽，更是增加了营养利用率。

研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。并且，更适合消化功能不佳人群。

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豌豆

豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。

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花生

经过人工培育使花生发的芽，维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。

但是，很多发了芽的花生因外皮受损发芽的山药还能吃吗，产生霉变，形成有毒的黄曲霉素，会致癌。

所以花生发芽可以食用，但是霉变的花生要立即丢掉。