香茅草的功效与作用（香茅草在卤料中的作用）

卤水，一种我们十分喜欢的料理形式，对于卤水而言，滋味的变化万千都在了香料包之中，无论是追求麻辣香味的丰富，还是突显肉香的鲜度，其根源都在香料的搭配之中，今天和朋友们分享的四种香料构筑的一组骨架，它们之间相互制约，也相互成全，是做好新鲜口味卤水必备的香料。

第一个要提及的香料是高良姜，也称为良姜，高良姜属于舶来品，是成熟的南姜晒干之后的产物，它的味道比起南姜来要凝练，鲜度虽然不及南姜，但是在长时间熬制之后，气味的聚集和渗透效果是要好于南姜的，以鲜度而闻名的潮汕卤水中便经常使用高良姜或者说是南姜，以它为主轴来担任调味鲜度的责任。

为了保证主轴的有力量，追求鲜度的卤水需要可以将良姜放在臣料的位置，以此来保证它有足够的资源施展，有了南姜的主轴，接下来需要在佐料方面给予相对的支持，对于鲜度而言，其天敌是油腻，所以草果这种香料是必须的，它的解腻功效已经定香的用途，是对于追求鲜度的卤水的一种有利的保障。

接下来介绍骨架中的最后两种香料，对于它们，很多朋友都是比较矛盾的，像是辛夷，或者称呼毛桃，很多朋友对于它是比较陌生，只是知道它味觉个性比较鲜美，常常出现在使料的位置上。对于香茅草很多朋友应该是比较熟悉的，因为它味道比较冲，要对它进行把控不是太过容易香茅草的功效与作用，所以对它是又爱又恨，但正是这样两种有些桀骜的香料，在搭配使用之后，便是彼此至于，让彼此味觉上变得温纯了起来。

香茅草有很好的提鲜作用，因为它其中带着甜香的原因，味道也比较靠前，所以它可以呼应着调节前香，如八角、桂皮这些的浓郁香味香茅草的功效与作用，这里只是提到了八角桂皮，原因是追求鲜美的卤水一般是要避免混杂麻辣口味的。而后香部分上有了辛夷的清淡而不微薄的香味，一组以追求卤水鲜度的骨架便算是搭配配置完成了。接来下便是根据具体需要卤制的食材，添加相应的香料，进行一些个性化配置便可以了。

香茅草在卤料中的作用

香茅草在卤料中的作用为可以改善卤菜的味道，让它更加柔和不刺激。用香茅草做出来的卤水，会使卤水的味道更加美好。在制作卤水的时候，厨师一般会将干香茅草和新鲜的香茅草按照2:1的比例来混合好这样因为甘香茅草的味道非常浓烈，而鲜香茅草有清香，两者融合，可以制作出非常完美的卤水来。

1、改善口味：卤料会用到麻辣酱料，而麻辣酱料的刺激性非常强，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以让卤料吃起来更加柔和，没有那么大的刺激性。在做牛肉的时候，加入一些香茅草，也可以起到改善调和的功效。

2、增香：香茅草具有特别的香味，在制作卤料的时候，加入一些香茅草，可以起到增香的作用，会让卤料吃起来更具风味。不过，在制作卤料的时候，将香茅草加入二十分钟之后，要将其拿出来，这样就刚刚好，如果香茅草卤制的时间过长，会将原本的味道完全盖住。