铁棍山药怎么去皮（铁棍山药连皮吃利弊有哪些）

铁棍山药怎么去皮（铁棍山药连皮吃利弊有哪些）

▲名声远扬的铁棍山药，产于河南焦作温县。

铁棍山药是众多山药品种之一，山药已有三千年种植历史，山药曾为历代皇室之贡品，山药属于四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花），在国内外享有很高的知名度，现已被申请为国家原产地保护产品。山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质（还含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、碘质，微量元素有硒、铁、铜、锌、锰、钙等），既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。

铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。

都知道铁棍山药好，

市面上号称铁棍山药的品种多样容易混淆，

可是你知道它怎么挑选？

铁棍山药按生长环境不同分为沙土地和垆土地两种山药，

以下倾情奉上贴心识别的小tips

垆土山药和沙土山药这是两种在不同环境下生长的铁棍山药，那么我们在购买山药是该如何辨别呢？

一、看：从山药的外形来看，垆土山药有些短，形状弯曲不直、粗细不均匀，外观没有沙土山药好看。沙土山药表皮呈土褐色，形状笔直细长（长度为60-100CM）、粗均匀、细毛茂密。

二、摸：当买回来的山药上会带有少许的沙土，自己亲自体验下铁棍山药怎么去皮，垆土铁棍山药的土质坚硬，沙土铁棍山药土质疏松，几乎都是沙。买山药时一摸表面几乎就可以立即判定。

三、吃：垆土山药的水分比较少，粉度高，粘性比较大，经过水煮后更结实。沙土山药水分比较大，口感、营养价值都不如垆土山药。

素食街，开团购啦。（团购信息，拉到文章最后阅读）

冬季是进补山药最佳时节，

为了给大家带来好山药，

小煮受邀不惜千里远赴河南焦作温县，

基地现场考察。

▲小煮很认真的样子哦

▲大姐忙着采挖山药 按不同的size分好类别，小的会拿来做明年的种栽，大的才用来出售。

▲当天焦作的天气只有几度，大姐们冒着寒风在室外采挖山药，赚的都是辛苦钱。。。

▲垆土地像90cm的山药产量极少， 一般都不会放到市面卖，留给自家食用。。。

山药是食中之药、药中之食，除了降血压、延缓衰老、抗肿瘤和治疗皮肤病以外， 我们再看看现代药理 —

现代药理

1.健脾益胃、助消化：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品；铁棍山药中的铜离子、结缔组织、钙对人体发育有极大帮助，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核有很好的疗效；有增强人体免疫力等保健作用。

2.滋肾益精：《本草经读》说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。”唐代食医孟诜曾说：“山药利丈夫，助阴力。”《本草求真》中指出，山药“能治遗精不禁”。无论是阴虚火旺还是肾气不固而遗精早泄者均可以食用，如果能配合其他补肾固精食品，如芡实、莲子等一并服食，效果更好。

3.益肺止咳：山药有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴；既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。

4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5.治疗冠心病：可以防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化，对血管系统疾病有明显疗效；中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，对维护胰岛素正常功能有一定作用。

6.延年益寿：山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲的一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）的基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。所以铁棍山药的保健功效和壮阳作用是根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。尤其适合糖尿病、高血压病人服用，有辅助的治疗效果！

重点来了，材料好，吃得好才行！（一）红枣山药糊

来自微博【素食煮意】

材料：红枣150克、山药100克、水250克

做法：

a.锅内烧开水，将洗净的红枣及淮山药放锅中蒸至30分钟。

b.蒸好后晾一下，红枣加水，放到料理机的研磨杯中进行研磨。

c.多搅打一会铁棍山药怎么去皮，让红枣成碎末状，然后倒在一个干净的容器里。

d.蒸好的山药剥掉皮，切成块加水装进研磨杯中，像红枣一样搅打成碎末。

e.倒出与红枣糊混合，即可。

红枣山药糊盛入碗中，满满的红枣的香味和甜味。简单的红枣山药糊，健康美味，亲们试试吧。（二） 瘦身养生粥

来自微博【素食煮意】

材料：大米饭100克、红枣10枚、花生45克、山药一段

做法：

a.山药洗净去皮切滚刀块；

b.花生、红枣用水冲洗干净，沥干水分；

c.锅中加适入两碗水；

d.把山药、花生、红枣放冷水中，盖上盖子中火煮开；

e.煮开后把大米放进去；

f.米放进去后，用勺子把融化开的米搅拌一下，防止粘锅；

g边煮边搅 ，过10分钟粘糯浓稠的粥就煮好了。

（三） 山药薏米蘑菇汤

来自[小白素食记录]

材料：薏米1两、山药1根、白玉茹适量、生抽1匙、盐1/2小匙

做法：

a.薏米提前浸泡几小时，山药不去皮，彻底洗净并用盐水浸泡干净切成段；

b.将薏米、山药放入锅中，加足量水没过，开火烧开然后转小火盖上盖子煮20分钟左右；

c.再下白玉菇、生抽盐继续煮5-10分钟即可

（四） 香菇烧山药

来自微博[素食煮义]

材料：铁棍山药250克、香菇200克、酱油1汤匙、素蚝油1汤匙、盐适量、花生油2汤匙、面粉1汤匙。

做法：

a.准备好主材料。

b.香菇入大碗，加水和面粉，朝一个方向打圈，然后洗净表皮污垢，最后再用水清洗干净。

c.香菇切块备用。

d.准备好一碗盐水，山药去皮切段后，放入。

e.炒锅烧热，放油，油热后放香菇块，稍炒出香气。

f.放山药，调入酱油和素蚝油翻炒均 。

g.往锅里注入了200ml清水（鲜汤更好），中火煮开，加盖子，转小火烧20分钟至山药熟透。

h.尝试下，是否需要再放盐，然后收到汁水浓稠能粘在食材上，即可。

注意：

1、铁棍山药只能熟着吃，不能生吃；（食生的朋友不要哭哦）

2、山药与甘遂不要一同食用；

3、一般人群均可食用山药，但大便燥结者不宜食用、有实邪者忌食山药；

4、一人一天食用铁棍山药保持在3-4两左右为好，多食容易上火。

铁棍山药连皮吃利弊有哪些

铁棍山药的皮与肉质一样含有丰富的营养物质，主要含有一些粗纤维、粗蛋白、维生素B族以及钙、铜、磷等矿物质元素。

利处 ：

1、药用价值高，能预防心血管系统脂肪沉淀，医学上一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。

2、由于铁棍山药较细，去除皮后，所剩下的肉质较少，降低了营养价值，要是连皮一起食用的话，可以让人体吸收更多的有效成分，达到更好的效果。

3、养生效果好，可以达到补脾健胃、生津益肺的效果。

4、铁棍山药的皮里含有的微量元素铜，铜是构成身体氧化酶的一种重要离子，食用之后可以为人体补充充足的能量，对人体健康具有一定好处。

弊处：

1、带皮的铁棍山药，吃起来会有些粗糙，可能会影响铁棍山药的口感，也会更难消化一些。

2、由于铁棍山药的皮中含有皂角素和植物碱，这种物质属于过敏原，吃到的时候可能会有口唇发麻的现象，要是严重可能还会出现皮肤发痒等其他过敏的症状。