冰糖红枣炖燕窝的作用有哪些（冰糖红枣炖燕窝的做法）

冰糖红枣炖燕窝的作用有哪些（冰糖红枣炖燕窝的做法）

燕窝的主要成分是水溶性蛋白质，其容易受热溶于水。基于它的特性冰糖红枣炖燕窝，燕窝在食用时候的流程和方法就显得尤为重要。那么燕窝怎么煮比较好呢？食用燕窝的步骤有哪些？

一般推荐的吃法是隔水炖，因为这样既不会因为直接接触水而导致化水，而且可以很好的控制温度，保证燕窝原有的营养不流失。

1、准 备

首先准备一只干净的碗，最好是白瓷或玻璃制品，注意不能带有油渍和其他污渍。

2、用 水

为了更好的发头，不要使用自来水，自来水中消毒大多数用的是二氧化氯，其消毒剂会影响燕窝到口感。最好用纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水， 其具有良好的渗透性，泡发出来的燕窝更软滑，能最大限度的减少燕窝营养成分的流失。

3、水 温

泡发燕窝需用凉水，因为高温会破坏燕窝的活性蛋白冰糖红枣炖燕窝，只有在寒冷的北方或者没有暖气的南方，冷水不容易发开，才可用温水泡发，其它地区建议用凉水。

4、泡发

取一盏燕窝放于碗中，碗中加入纯净水，水量要完全覆盖燕窝。浸2-6小时，泡发时间根据燕窝嫩度自己掌握，一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开，老一些的需要泡发4-6小时，根据燕窝的品质来。品质的白燕盏经过2-3个小时就可以完全泡开（次品燕窝需要泡很久，但泡发率会仍然很低），而洞燕泡发时间通常需要1天左右。（放在冰箱冷藏室泡发口感更好）

5、挑毛

泡发好的燕窝会呈现半透明状，品质好的燕窝会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠。我们需要沿着燕窝的燕丝纹理撕开，用专用镊子把肉质里的小绒毛和杂质挑掉。

6、过滤清洗

将泡发挑毛后的的燕窝放在漏勺里，用流动清水冲洗2-3遍，可以滤掉剩余细毛，炖煮品质更好。

燕窝自身并没有很好的水溶性，泡发后的水没有营养物质，剩余的水就成了废水，千万不要觉得可惜，直接倒掉就可以了。

7、炖煮

将泡发好的燕窝撕成条状放入炖盅，为了避免在加热中膨胀溢出，加水不要超过炖盅的7/10冰糖红枣炖燕窝冰糖红枣燕窝，将炖盅放入锅中隔水加热炖煮15-20分左右，时间太久燕窝会化成水，当然了也根据燕窝品质调整炖煮时间，如燕角难泡发，难吸收膨胀，一般建议炖燕角炖久点。燕窝中还可以加入红枣枸杞冰糖等辅料，炖好的燕窝晶莹剔透，有一股蛋清的味道。

隔水炖煮能够有效保存燕窝的营养成分，就好像我们人类，体温在36度左右最正常一样。炖煮的温度高了，燕窝的营养就会流失。

炖好的燕窝最好在三天内吃完食用完（冷藏温度不超过3°），未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中会氧化变色。