香椿的功效与禁忌（香椿哪些人群不能吃）

【异名】

椿木叶(《新修本草》)，猪椿、椿芽(《食疗本草》)，香椿苗(《饮食须知》)，香椿头(《常见药用食物》)，毛椿、红椿、香椿菜(《中国食用本草》)。

【基原】

为楝科香椿属落叶乔木香椿树Toona sinensis (A. Juss.) Roem. 的幼嫩芽、嫩叶。多生长于水边、庭院等处。我国华北、华东、华中、西南地区多见。

【性状】

香椿为落叶乔木，高可达25m左右。树干挺直，树皮褐色。叶互生，叶背红棕色，稍有蜡质。花白色，有香味。

【采收加工或制法】

在每年春季谷雨前后可进行采摘，以 3cm 左右的嫩芽叶为佳，此后每隔15天左右可再次进行采摘。选材以色泽鲜绿或紫红、有芳香味、无虫蛀者为佳。

【性味】味苦、辛，性温。

1.《新修本草》：“味苦，有毒。”

2.《饮食须知》：“味甘辛，性平。”

3.《本草汇言》：“味甘气温，性涩，有毒。”

4.《随息居饮食谱》：“甘辛温。”

5. 柴裔《食鉴本草》：“味苦，温。有小毒。”

【归经】入胃、大肠、肾经。

1.《中华饮食养生全书》：“归肝、胃、肾经。”

2.《老中医话说食疗养生》：“入胃、大肠二经。”

【功用】

开胃理气，解毒疗疮。适宜于食欲不振，疮疥，风疽，遗精，女子崩漏、带下，便血，痔疮，痢疾，肠炎，肺炎，尿道炎者食用。

1.《新修本草》：“主洗疮疥，风疽，水煮叶汁用之。”

2.《中华药膳大宝典》：“涩肠，止血，固精，燥湿。适用于便血，痔肿，肠炎，痢疾，妇女赤白带下，梦遗滑精，皮肤炎症疮肿等。”

3.《陆川本草》：“香椿头健胃止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎。”(引自《中华饮食养生全书》)

【服食方法】

可炒食，如香椿炒鸡蛋;可凉拌，做汤，做馅，做饼香椿的功效与禁忌，腌制等。

《随息居饮食谱》：“入馔甚香。亦可瀹热，腌焙为脯。”

【服食宜忌】不宜多食久食。

1.《食疗本草》：“多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也。”

2.《随息居饮食谱》：“多食壅气动风，有宿疾者勿食。”

【食疗方】

1.治小儿疳痢 取(香椿)白皮一握，粳米五十粒，葱白一握，炙甘草三寸，豉两合，水一升，煮半升，以意服之。枝叶功用皆同。(《食疗本草》)

2.香椿止泻汤 香椿叶 120g，椿根皮30g，马齿苋 30g。水煎服，每日 1 剂。具有清热燥湿、收敛止血的功效，主治泄泻、痢疾、腹痛肠鸣等症。(《老中医话说食疗养生》)

3.治痢疾、肠炎 香椿芽 10g(鲜品 30g)，煎汤服。(《中国食疗本草》)

4. 治疮痈肿毒 鲜香椿嫩叶、大蒜等量，加食盐少许，共同捣烂，敷于患处。(《常见药用食物》)

5. 香椿豆腐 鲜香椿、豆腐、调味品各适量。把豆腐切成 2～3cm 的方丁备用。 把香椿放入盆内，并加少许食盐，倒入开水盖严，浸泡5 分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食盐拌匀即成。可清热解毒，适用于湿热泄泻、痢疾等。[献国. 痢疾的饮食疗法. 药膳食疗，2004，(12)：20.]

【储藏】

可装入保鲜袋内暂放冰箱冷藏。香椿存放过久，其所含的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，对人体有害，故宜即时食用。

【食论】

关于香椿，民间有谚语曰：“三月八，吃椿芽。”谷雨前后是采摘椿叶之佳时，叶嫣红透绿，梗油亮，气香而浓郁，因而被誉为“树上蔬菜”。香椿止痒疗疮之功强，皮肤病患者宜食香椿的功效与禁忌，也可煎汤外洗。据药理研究表明，椿芽煎剂可抑制肺炎链球菌、金黄色葡萄球菌等，对肺病患者有益;香椿含性激素物质和维生素 E，可滋阴补阳，对不孕不育患者有一定疗效，故有“助孕素”之称。