黑蒜的功效和作用（吃黑蒜的七大禁忌）

黑蒜的功效和作用（吃黑蒜的七大禁忌）

黑蒜是什么？

黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂，不过十来年。

黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。

这个过程主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化，有点类似于红茶的“渥堆”。

经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说，黑蒜的风味口感更有吸引力。

黑蒜的营养成分

大蒜经过长时间的发酵和熟成，色泽上由白变黑，蛋白质转化成18种对人体有益的氨基酸，碳水化合物转化为果糖，其抗氧化、抗酸化功效也提高数十倍，保键功能提高30倍。

对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用。

由图可见， 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低，微量元素显著提高黑蒜的功效和作用，而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的2倍。

黑蒜养生的12大功效

1、黑蒜具有调节便秘的奇效

通过消费者服用黑蒜反馈信息显示：便秘患者服用黑蒜3-7天后，便秘症状明显得到缓解。

2、消炎杀菌治脚气

黑蒜具有强效的杀菌消炎作用，每天把脚（用黑蒜皮泡水效果更佳）洗干净后，把黑蒜泥均匀涂在患处，每天涂抹1-2次效果极佳。

3、预防心脑血管疾病

黑蒜有：“血管清道夫”美称，研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少。可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。

4、预防、调理糖尿病

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素和生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。

5、保肝护肝

黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而保护肝脏，黑蒜中的大蒜素对CC14所致肝细胞中毒有抵抗作用，提高肝脏的解毒功能。

6、健脑益智

黑蒜和维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

7、提高免疫力

黑蒜为天然补品大蒜发酵而成，不仅没有任何添加成分，而且大幅度提高了其强身壮体的功效黑蒜的功效和作用，同时增强了人体免疫力，对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。

8、益气养精优生优育

黑蒜可以有效补充肾脏所需的物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子质量和数量都有显著提高。并有效提高精子活力，从而达到优生优育的目的。

9、美容养颜延缓衰老

黑蒜中含有的蒜氨酸和黑蒜乙醇提取物对延缓衰老也有一定的作用，黑蒜中的蒜素还能和酯质结合，结合后会具有维生素E的功能——预防动脉粥样硬化和抗衰老。

10、改善睡眠

黑蒜可以有效改善失眠所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、不思饮食、耳鸣耳聋、急躁易怒、注意力不集中、健忘、工作学习效率下降。

11、减肥养生

黑蒜有效的阻止酶与脂肪酸和胆固醇的合成，具有良好的减肥效果。

12、预防癌症

黑蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。硒元素的抗氧化能力很高，可以防止细胞过度氧化，保护细胞膜增加免疫力，抑制癌变。

自制黑蒜的做法

黑蒜营养价值高，但价格往往也不便宜。其实，你可以和邓超媳妇一样自己在家制作黑蒜。在选择时，尽量选用完整、饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。

【做法一】

1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中，容器只要耐高温即可。

2、容器外包上锡纸，尽可能包得密封，从而防止污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3、将包好的容器放在恒温的机器，只要确保温度保持在55℃到65℃之间即可。

4、让大蒜发酵到10天就可食用，但若要得到最好的效果，时间越长越好。

【做法二】

将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。

吃黑蒜的七大禁忌

吃黑蒜的禁忌是患有疾病者不能吃，比如胃溃疡、肠胃炎、糖尿病患者等；空腹也不能吃黑蒜；黑蒜不能和中药一起吃，比如地黄、何首乌、牡丹皮等。

黑蒜里面含有生物碱、甘氨酸、异亮氨酸等，适当的吃一些可以达到降低血糖的作用，可以改善身体体质，能起到增加胰岛素功能的作用。在有血糖升高时，可以适当吃些黑蒜，能使甘氨酸降低血液中血糖，从而达到改善身体体质作用。

1、患有疾病者：黑蒜并不适合所有人，胃溃疡、肠胃炎、糖尿病患者等，吃黑蒜很容易导致胃内的分泌物增多，可能会导致胃溃疡病情加重。

2、空腹：空腹时吃黑蒜，可能对于胃部有一定的刺激，可能会导致胃痛胃灼热感等，因此空腹也不能吃黑蒜。

3、不能和中药一起吃：吃黑蒜时如果在服用中药期间，需要禁止吃黑蒜，主要是中药和黑蒜会有一定的不良反应，比如地黄、何首乌、牡丹皮等，可能会影响中药的吸收，还会引起胃部不适。

在吃黑蒜时一定要注意个人的身体体质，不要盲目的吃黑蒜。在身体比较健康时，可以适当吃黑蒜增强身体免疫力，可以达到杀菌、杀毒作用。