黑蒜的功效和作用（四种人不宜吃黑蒜）

黑蒜的功效和作用（四种人不宜吃黑蒜）

这黑蒜究竟是怎样一种东西?

又有怎样的营养与功效呢？

黑蒜是什么？

黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。

黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。

这个过程主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化黑蒜的功效和作用，有点类似于红茶的“渥堆”。

经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说，黑蒜的风味口感更有吸引力。

黑蒜的营养成分

大蒜经过长时间的发酵和熟成，色泽上由白变黑，蛋白质转化成18种对人体有益的氨基酸，碳水化合物转化为果糖，其抗氧化、抗酸化功效也提高数十倍，保键功能提高30倍。

对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用。

由此可见， 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低， 微量元素显著提高，而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的2倍。

黑蒜养生的12大功效

1黑蒜具有调节便秘的奇效

通过消费者服用黑蒜反馈信息显示：便秘患者服用黑蒜3-7天后，便秘症状明显得到缓解。

2消炎杀菌治脚气

黑蒜具有强效的杀菌消炎作用，每天把脚（用黑蒜皮泡水效果更佳）洗干净后，把黑蒜泥均匀涂在患处，每天涂抹1-2次效果极佳。

3预防心脑血管疾病

黑蒜有：“血管清道夫”美称，研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少。可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。

4预防、调理糖尿病

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素和生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。

5保护肝脏

黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而保护肝脏，黑蒜中的大蒜素对CC14所致肝细胞中毒有抵抗作用，提高肝脏的解毒功能。

6健脑益智

黑蒜和维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

7提高免疫力

黑蒜为天然补品大蒜发酵而成，不仅没有任何添加成分，而且大幅度提高了其强身壮体的功效，同时增强了人体免疫力，对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。

8益气养精优生优育

黑蒜可以有效补充肾脏所需的物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子质量和数量都有显著提高。并有效提高精子活力，从而达到优生优育的目的。

9美容养颜延缓衰老

黑蒜中含有的蒜氨酸和黑蒜乙醇提取物对延缓衰老也有一定的作用黑蒜的功效和作用，黑蒜中的蒜素还能和酯质结合，结合后会具有维生素E的功能——预防动脉粥样硬化和抗衰老。

10改善睡眠

黑蒜可以有效改善失眠所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、不思饮食、耳鸣耳聋、急躁易怒、注意力不集中、健忘、工作学习效率下降。

11减肥养生

黑蒜有效的阻止酶与脂肪酸和胆固醇的合成，具有良好的减肥效果。

12预防癌症

黑蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。硒元素的抗氧化能力很高，可以防止细胞过度氧化，保护细胞膜增加免疫力，抑制癌变。

自制黑蒜的做法

黑蒜营养价值高，但价格往往也不便宜。其实，你可以和邓超媳妇一样自己在家制作黑蒜。在选择时，尽量选用完整、饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。

做法一

1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中，容器只要耐高温即可。

2、容器外包上锡纸，尽可能包得密封，从而防止污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3、将包好的容器放在恒温的机器，只要确保温度保持在55℃到65℃之间即可。

4、让大蒜发酵到10天就可食用，但若要得到最好的效果，时间越长越好。

做法二

将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。

四种人不宜吃黑蒜

1.患有眼部疾病的人不宜食用黑蒜。因为黑蒜富含蒜素，而食用这种物质过量会刺激眼睛，从而加重眼疾，特别是体质较差的人，食用后可加深近视。

2.患有白血病以及凝血不良的人群不宜食用黑蒜。会产生多而重的不良反应。

3.患有肝脏疾病的人不宜食用黑蒜。有些人为了抗菌抗病毒，大量吃黑蒜，这并不会杀灭肝炎病毒，反而黑蒜中含有的成分会刺激到胃肠，影响机体消化食物，加重了肝炎患者的病情。

4.患有胃及十二指肠溃疡者不宜食用黑蒜。因为黑蒜可以刺激胃、十二指肠黏膜，促进胃酸分泌，且有一定的辣性，另外黑蒜不容易消化，所以对消化功能有不好的影响。